“立足中國，融入生活”對于世界聞名的連鎖快餐巨頭肯德基而言，絕不僅僅是句口號，而是實打?qū)嵉脑袆�。肯德基隸屬全球最大的百勝全球餐飲集團，自1987年11月進入中國在北京開設(shè)了第一家餐廳起，至今已在全國260多個城市開設(shè)了1200多家連鎖餐廳。隨著公司管理經(jīng)驗的逐漸豐富，員工隊伍的不斷壯大和經(jīng)營體系的日趨完善，目前在中國的員工總數(shù)已超過7萬人，且實現(xiàn)了100%本地化的戰(zhàn)略目標�！罢且驗榭系禄回瀳猿帧匀藶楹诵摹娜肆Y本管理機制，才能將7萬多名員工凝聚在一起，大家為著一個共同的事業(yè)目標和理想而努力�！敝袊賱俨惋嫾瘓F大中國區(qū)公共事業(yè)部資深總監(jiān)王群在接受記者采訪時說，肯德基在人力資源開發(fā)和管理方面，并沒有什么秘密，而是累積多年發(fā)展的經(jīng)驗，步步提高———顧客滿意、溝通合作、獎懲分明、提供機會。員工在感受到企業(yè)的誠意、活力和價值以后，更加忠誠。
2.4億元培訓(xùn)20萬人次
肯德基公司進入中國17年來，累計培訓(xùn)員工20萬人次，基本培訓(xùn)資金投入超過2.4億元。
“肯德基獨特的人性化管理方式，讓員工實實在在地感受企業(yè)所給予的家庭般的關(guān)懷，從而熱忱地提供服務(wù)。”王群說，先進的管理依靠優(yōu)秀的人才才能實現(xiàn)，人才培訓(xùn)則是造就優(yōu)秀人才的必然途徑。肯德基不斷投入資金、人力對員工進行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。
新員工從踏進公司大門的那一刻起，就被量身制訂了培訓(xùn)與發(fā)展策略，以配合整個系統(tǒng)的發(fā)展和營運。
之后每一次職位的升遷都有不同的培訓(xùn)發(fā)展課程。品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理、團隊精神等管理技能培訓(xùn)，不同的管理職位會有不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容。從最基本的人際關(guān)系管理技巧，到崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)、分區(qū)管理技巧，乃至高級知識技能培訓(xùn)……，每一項課程均針對特定人群，起到事半功倍的作用�！度绾瓮膮f(xié)力做好工作》、《項目管理》、《七個好習(xí)慣》、《談判與技巧》等是每個員工的必修科目。
“在其它國家可能只有部分餐廳擔任訓(xùn)練餐廳的角色，但在中國，由于業(yè)務(wù)上的快速發(fā)展，我們經(jīng)常會面臨餐廳成倍增長的狀況。要保證餐廳營運標準的提升及維持，我們必須保證在中國的每一家肯德基店都是訓(xùn)練餐廳。”王群告訴記者，餐廳不僅是員工實戰(zhàn)訓(xùn)練的基地，更是肯德基鍛煉和培養(yǎng)人才的“企業(yè)學(xué)�！�。
系統(tǒng)培訓(xùn)打造精英員工
作為世界最大的餐飲連鎖企業(yè)，肯德基自進入中國以來，帶給中國的不僅是異國風(fēng)味的美味炸雞、上萬個就業(yè)機會，還有全新的國際標準的人員管理和培訓(xùn)系統(tǒng)。按王群的話說，“培訓(xùn)就是讓員工得到盡快發(fā)展，并貫穿其整個職業(yè)規(guī)劃。因此，在肯德基，培訓(xùn)是永無止境的。”
肯德基的人才體系像棵圣誕樹，你能力足夠大，就會讓你升一層，成為一個分枝，再上去又成一個分枝，你永遠有升遷的機會。可以說，肯德基的階梯型職業(yè)發(fā)展道路，使每一位具有潛質(zhì)的員工都能看到攀登的希望點。目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個個都具有良好的教育背景，都是一步步從基層餐廳成長起來。
餐廳是肯德基的基本業(yè)務(wù)單元，因此針對餐廳管理人員的“教育培訓(xùn)系統(tǒng)”是肯德基人力培訓(xùn)戰(zhàn)略的重要環(huán)節(jié)，這套系統(tǒng)被某些業(yè)內(nèi)人士稱為“制造核心競爭力的永動車”。1996年，肯德基專門建立了為餐廳管理人員進行訓(xùn)練的專業(yè)基地———教育發(fā)展中心，每年為來自全國各地的2000多名肯德基餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。
從一個絲毫不了解餐飲行業(yè)、不了解餐廳管理的外行人，發(fā)展到餐廳經(jīng)理中的精英，在這個過程中，企業(yè)提供的不同培訓(xùn)課程以及度身定制的長遠規(guī)劃功不可沒。
新進公司的餐廳服務(wù)員，每人會有一個平均200小時的“新員工培訓(xùn)計劃”；餐廳管理人員不但要學(xué)習(xí)入門的分區(qū)管理手冊，還要接受公司的高級知識技能培訓(xùn)，并會被送往其他國家接受新觀念以開拓思路；餐廳經(jīng)理因是直接面對顧客的最重要管理人員，公司便會安排參加各種有趣的競賽和活動：如每年的“餐廳經(jīng)理年會”、“餐廳經(jīng)理擂臺賽”等，使得餐廳經(jīng)理們既有機會交流學(xué)習(xí)，同時也昂揚積極向上的風(fēng)氣。
20萬元培養(yǎng)一名餐廳經(jīng)理
肯德基最重要的企業(yè)文化之一就是：餐廳經(jīng)理第一，一切圍繞一線餐廳服務(wù)展開良性競爭。
所謂“餐廳經(jīng)理第一”，即餐廳經(jīng)理被充分授權(quán)，在經(jīng)理、主管層提倡自主管理。也就是說，經(jīng)理層面在營運中要主動思考問題，然后再充分授權(quán)給下級。
“在肯德基，每個餐廳經(jīng)理的培養(yǎng)成本約是20萬元人民幣。因為餐廳經(jīng)理是餐廳的核心人物，是餐廳經(jīng)營成敗的關(guān)鍵，更是餐飲企業(yè)品牌成功的根基。因此，肯德基培養(yǎng)餐廳經(jīng)理從來就是不遺余力�！蓖跞航榻B說，按照肯德基對餐廳管理人員的職責(zé)要求，每一位餐廳經(jīng)理必須熟悉并詳細了解餐廳內(nèi)的全部運作流程，從介紹產(chǎn)品、庫存管理，到人員管理、危機處理，以及品質(zhì)控制和人力成本，都要了然于胸。
“通常培養(yǎng)一名稱職的餐廳經(jīng)理至少需要1－4年的時間，在此期間他們要學(xué)習(xí)很多的知識和專業(yè)技能，一般采取內(nèi)部晉升機制。因為只有從基層做起的員工，才能切身體會肯德基的企業(yè)文化理念�！�
除了培訓(xùn)，肯德基還有溫情激勵的一面。每年，百勝全球餐飲集團旗下的3萬多家肯德基、必勝客、TacoBell（墨西哥式食品）餐廳按照全球統(tǒng)一標準共同舉辦一項競賽活動，百勝則派出專家從服務(wù)、顧客、利潤收益三個方面對所屬各餐廳進行綜合測評。經(jīng)過嚴格篩選，在以上三個方面的綜合成績都達到最優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理將獲得全球冠軍俱樂部大獎。
在百勝集團中國區(qū)年會上，上百位來自全國各地的餐廳經(jīng)理會因他們出色的成績被授予優(yōu)秀獎牌。中國百勝總裁會向取得優(yōu)異業(yè)績的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌———“金龍獎”，極富中國特色和激勵性。對于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經(jīng)理，公司都會給予特別禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁共進晚餐。
給我最簡潔的簡歷
“我們需要‘為客瘋狂’的人，”王群笑著說，餐飲服務(wù)除了要求從業(yè)人員認真負責(zé)之外，更要具備服務(wù)熱忱、喜歡與人溝通的特質(zhì)。
以餐廳見習(xí)經(jīng)理為例，作為各肯德基分店的基層干部，未來有機會掌管一家分店，因此大專學(xué)歷為基本門檻外，頭腦必須清晰、條理分明。展現(xiàn)在簡歷上，除了要清楚表達自己的學(xué)習(xí)經(jīng)歷過程之外，自傳上最好能夠清楚表達自己，這包括：個人的性格、價值觀、學(xué)習(xí)態(tài)度、未來的目標和工作理念等，并以過去的經(jīng)驗來佐證。比如說：之前做過哪些專題，獲得哪些啟發(fā)，或是曾經(jīng)遇過哪些問題，如何解決等。
團隊合作、溝通協(xié)調(diào)能力以及親和力也很重要。如果應(yīng)聘者在簡歷上能詳細注明社團經(jīng)驗和社會實踐經(jīng)驗，都有加分效果；最好是能夠詳述之前當過哪些干部、辦過什么樣的活動，并從中展現(xiàn)自己樂于與人互動的特質(zhì)。
作為應(yīng)聘的第一關(guān)，簡歷除了內(nèi)容之外，“門面”也很重要�！熬褪且鷦e人不一樣，最好能達到讓我們很想見你、希望盡快了解你的效果�！蓖跞罕硎荆珜懛绞胶桶婷婢幣派蠋c創(chuàng)意的簡歷容易在眾多應(yīng)聘簡歷中脫穎而出。
據(jù)悉，今年肯德基還將以平均3天開2店的速度遞增，屆時，以每家店平均70名員工計算，至少需要1.5萬名員工加盟，對于有意進入肯德基工作的求職者來說絕對是個利好消息。
出處：中國人才市場報
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